一种从酚类物质和芳香族化合物中测定葡萄成熟的方法

时间:2019-08-13   点击: 次   字体:【

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一种从酚类物质和芳香族化合物中测定葡萄成熟的方法
2019-01-23(来源:中国糖酒网)
葡萄成熟度不仅与甜味和酸味有关,还与酚类和芳香类有关。你如何确定葡萄是否是由酚类和香料成熟的?
在品尝葡萄酒时,应仔细闻一闻香气并进行比较。它对葡萄酒的质量有重要的指导作用。
葡萄酒的香气通常是芳香化合物的香气。芳香化合物主要来自葡萄,其种类由品种和酿造方法决定。
当您担心酿酒葡萄的成熟时,葡萄中芳香化合物的形成也是一个值得担忧的因素。
芳香族化合物可大致分为两类,其中一类是广泛存在于植物中的游离分子,如萜烯和萜烯醇,葡萄藤也不例外。
萜烯和萜烯醇对于形成葡萄品种的特征香气是必不可少的,例如由萜烯引起的麝香葡萄。
另一种类型的芳族化合物是几种化合物的组合,其与葡萄中的相同前体分子形成香味。
芳香化合物通常在葡萄酒精制后熟化后生产。
酚类在葡萄酒的颜色,味道和味道中起着重要作用,因此是决定葡萄成熟度的指标之一。
酚类物质存在于葡萄的各个部分。随着葡萄的成熟,逐渐形成一些酚类物质,其中酚酸,花青素,黄酮和单宁是最重要的。
酚酸主要包含在葡萄汁和果肉中,并且还存在于皮肤,葡萄籽和果柄中,并且花青素主要来自葡萄皮。颜色变化的时期,以及果汁和果肉中花青素的数量较少;种子存在于葡萄皮中,单宁主要存在于葡萄皮中,葡萄皮中的单宁数量较多。它通常与果实中糖的积累同步,并且在葡萄籽和果梗中发现的单宁仅略微苦,通常不使用。
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